1. Soto Betawi
Bahan:
- Jeroan 500g (usus, paru, dan babat)
- Daging sapi skengkel 500g (paha atas)
- Kentang 2 buah (dikupas, dibelah menjadi 4 bagian, dan digoreng)
- Serai, 2 batang (dimemarkan)
- Daun salam 3 lembar
- Daun jeruk 3 lembar
- Santan 1 liter (kekentalan: sedang)
- Air jeruk limo 2 sdm
- Bawang goreng 2 sdm
- Daun bawang 1 batang (iris halus)
- Tomat 1 buah (potong menjadi 8 bagian)
- Daun seledri 1 sdm (rajang halus)
- Kayu manis 1 batang
- Garam 1 sdt
- Gula 1 sdm
- Secukupnya minyak (untuk menumis)
- Secukupnya emping melinjo goreng
Bahan bumbu halus:
- Bawang putih 3 siung
- Bawang merah 7 buah
- Kemiri 3 butir
- Jintan 2 sdt
- Lada 2 sdt
- Ketumbar 3 sdt
Cara membuat soto Betawi:
- Cuci bersih jeroan, lalu rebus hingga cukup empuk.
- Angkat dan sisihkan dulu.
- Santan direbus dengan api kecil hingga mendidih.
- Jeroan dan daging dimasukkan.
- Rebus lagi hingga matang.
- Bumbu yang telah dihaluskan ditumis hingga harum dan matang.
- Lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan kayu manis.
- Setelah bumbu benar-benar harum dan matang, masukkan jeroan, daging, garam, dan gula ke dalam rebusan.
- Jeroan dan daging diangkat. Lalu potong-potong sesuai selera.
- Kemudian digoreng, sisihkan dulu.
Cara menyajikan:
- Potongan kentang goreng, jeroan dan daging, daun bawang, daun seledri, dan air jeruk limau diletakkan di dasar mangkok.
- Tuangkan kuah soto di atasnya.
- Kemudian, taburkan bawang goreng.
- Sebagai pelengkap sajikan emping melinjo.
2. Soto Ayam Lamongan
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung segar ukuran sedang
- 3 batang serai yang dimemarkan
- 5 lembar daun salam
- 3 batang daun bawang segar. Cuci bersih kemudian potong sepanjang kurang lebih 1 sampai 1,5 cm
- 1 ruas jari orang dewasa lengkuas yang dimemarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula pasir
- 2 1/2 sdm garam
- 3,5 liter air bersih secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang putih ukuran biasa
- 5-8 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 3 ruas jari orang dewasa kunyit yang sudah dibakar
- 1 sdt ketumbar
- 2 ruas jari orang dewasa jahe
- 1 sdt merica
Bahan Pelengkap Soto
- 6 pcs telur ayam rebus yang sudah dibelah
- 150-200 gram soun yang sudah direndam dengan air panas
- Daun seledri segar yang sudah dirajang secukupnya sesuai selera.
- 250 gram kecambah yang sudah direbus
- Kol yang sudah dirajang secukupnya sesuai selera.
- Jeruk segar untuk diperas airnya nanti secukupnya sesuai selera.
- Bawang merah goreng secukupnya.
Cara Membuat Koya
Bahan-bahan:
- 8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng
- 6 siung bawang putih ukuran sedang
Cara Membuat Koya
- Pertama goreng kerupuk udang dan bawang putihnya.
- Tumbuk atau haluskan semua bahan tadi sampai berbentuk bubuk.
Cara Membuat Sambal
Bahan Sambal:
- 100 gram cabai rawit
- Garam secukupnya sesuai selera
- 1 siung bawang putih ukuran sedang
Cara Membuat Sambal Soto
- Pertama rebus buah cabainya.
- Uleg cabai dengan bawang putih dan beri sedikit garam dapur lalu sajikan.
Cara Membuat Soto Lamongan
- Pertama ambil panci kemudian tuang airnya dan rebus daging ayamnya sampai mendidih.
- Setelah mendidih buang busa yang mengambang kemudian rebus lagi sampai daging ayam kampungnya matang.
- Sambil menunggu matang, haluskan semua bumbu halus.
- Siapkan wajan penggorengan dan beri minyak secukupnya.
- Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan kemudian tumis sampai tercium bau wangi.
- Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas dan daun jeruknya kemudian aduk-aduk kembali sampai harum dan semua bahan tadi matang.
- Cek daging ayam, kalau sudah matang masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam pancinya dan aduk sampai mendidih.
- Tambahkan garam dapur dan gula pasir sesuai selera kemudian aduk kembali sampai mendidih.
- Biarkan mendidih beberapa saat dan tes rasa. Tambahkan gula dan garam dapur kalau dirasa kurang kemudian aduk kembali.
- Setelah pas rasanya, tuang daun bawang dan taburkan di atasnya kemudian aduk kembali.
- Ambil daging ayamnya kemudian potong dan suwir suwir sesuai selera.
- Tulang dan sisa daging ayam bisa dimasukkan kembali dan dihangatkan bersama kuah soto nya.
- Hidangkan soto bersama koya serta sambal.